home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / bean_bur.txt < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-26  |  2KB
  1. From: George McTyre <MCTYREG@baylor.edu>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Chicken and bean burritos
  4. Date: 8 Mar 1995 05:25:25 -0700
  5. Organization: Engineering International Inc., Public Internet Access
  6. Message-ID: <01HNTK3UOWBMHTUN8L@baylor.edu>
  7.  
  8.  
  9. I've done this before and added leftover rice instead of the
  10. chicken, or used black beans instead of pinto. Add some lime
  11. juice with black beans. It also works for chalupas and if
  12. you aren't worried about fat, deep fry them for
  13. chimichangas.
  14.  
  15. Chicken and bean burritos
  16.  
  17. 4-5 chicken breasts (or thighs or a mixture)
  18. 1 small onion chopped
  19. 1-2 bay leaves
  20. 1 tsp cumin
  21. 1 tsp chili powder
  22. 1/8 tsp red pepper
  23. 1/8 tsp white pepper
  24. 1/8 tsp black pepper, freshly ground
  25. chicken stock or broth
  26. 1 red onion chopped
  27. 1-2 jalepenos, seeded and diced fine
  28. 1/4 to 1/2 cup chopped cilantro
  29. grated colby-jack cheese
  30. fat free sour cream
  31. 2 cans pinto beans, drained and rinsed
  32. salsa
  33. lettuce, chopped
  34. tomatoes, chopped
  35. burrito-sized flour tortillas
  36.  
  37. Place chicken, onion, bay leaves, spices in a pot and cover
  38. with chicken stock. Bring to a boil, cover, reduce heat and
  39. simmer until the chicken is done.  Remove the chicken, let
  40. cool and shred. Strain the broth and save.
  41.  
  42. Drain, rinse and drain the pinto beans. Place the pinto
  43. beans in a food processor and process until smooth, adding a
  44. couple of tablespoons of either salsa or chicken broth or
  45. sour cream if too thick. 
  46.  
  47. In a bowel, combine the chiken and beans, again adding salsa
  48. or the chicken stock until the filling mixture is moist
  49. enough to stick together. (If you get it too wet, add more
  50. processed beans. Add the chopped red onion, the jalepeno
  51. pepper, the chopped cilantro and mix.
  52.  
  53. Take a large flour tortilla and spread with a little bit of
  54. the fat free sour cream and some grated cheese. Add a couple
  55. of tablespoons of the filling on one end and fold the sides
  56. over and then roll up. You can use a toothpick to keep it
  57. rolled up or place it end side down to keep it from
  58. unrolling.
  59.  
  60. Either bake in a hot (450-degree) oven until brown and
  61. crunchy or microwave until hot. Serve toped with lettuce,
  62. tomatoes, red onion, fatfree sour cream, grated cheese,
  63. salsa and jalepenos.
  64.  
  65. George R. McTyre mctyreg@baylor.edu
  66.  
  67.